Dorure

Préparation simple mais indispensable en pâtisserie et cuisine.
Cette préparation à base d´oeufs favorise la coloration des pâtes, d´une duchesse … à la cuisson mais aussi pour encoller les pâtes.
Pour 4 jaunes d´oeuf :
1/2 dl de crème, 1/2 dl de lait, 15 g de sucre en poudre, 5 g de sel fin, 1 cuillère à café de vinaigre d´alcool.
Mélanger au fouet, vinaigre, sel, sucre, incorporer les jaunes, la crème, le lait.
Fabriquer en petite quantité pour un meilleur usage.