Le cochon et le boeuf
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Recette: "dorure"

Dorure

embarassed



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Préparation simple mais indispensable en pâtisserie et cuisine.
Cette préparation à base d'oeufs favorise la coloration des pâtes, d'une duchesse … à la cuisson mais aussi pour encoller les pâtes.
Pour 4 jaunes d'oeuf :
1/2 dl de crème, 1/2 dl de lait, 15 g de sucre en poudre, 5 g de sel fin, 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool.
Mélanger au fouet, vinaigre, sel, sucre, incorporer les jaunes, la crème, le lait.
Fabriquer en petite quantité pour un meilleur usage. 


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