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Technologie: "fumage"

Les différents procédés de conservation. Fumage…

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Deux modèles de fumoir



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LES BUTS DU FUMAGE DES VIANDES.
Depuis les temps les plus anciens la combustion incomplète du bois a été employée à la conservation des viandes : c'est le fumage ou fumaison. Le fumage est
l'art d'exposer certains aliments à la fumée pour leur donner une saveur et une coloration spéciales et pour mieux les conserver.
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