Les différents procédés de conservation. Fumage…

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Deux modèles de fumoir

LES BUTS DU FUMAGE DES VIANDES. Depuis les temps les plus anciens la combustion incomplète du bois a été employée à la conservation des viandes : c´est le fumage ou fumaison. Le fumage est
l´art d´exposer certains aliments à la fumée pour leur donner une saveur et une coloration spéciales et pour mieux les conserver.
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