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Recette: "lapin farci"

Lapin farci

Préparation pouvant se consommer chaude comme froide, comme entrée ou comme plat principal.

Lapin farci

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1. Préparer le lapin

1) Désosser le lapin en laissant la tête attenante pour la présentation, le dégraisser, le dénerver, et le mettre au sel au moins 24 heures.

2.) Préparer la Farce : Trier les éléments constituant la farce et les mettre au sel au moins 24 heures.

3.)Faire tremper la crépine.

4) Confectionner un gratin :

Éplucher, laver, ciseler échalotes et champignons, couper le jambon en petits dés, faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter le foie, le jambon sec, déglacer avec le cognac flamber, ajouter les champignons, déglacer avec la moitié de la crème et réduire légèrement.

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