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Le dressage de pizza

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Dossier: "Pâtisserie et Salée"   France posté par Patrick le 18-04-2007

Le dressage de pizza

Decoupe pate tourtiere
 
Introduction:

Dressage des pizzas

Consultez la fiche Dressage des pizzas

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Photo-Image 1 à 12 sur 12
01 abaisse pate

Abaisser la pâte (2, 3 mm)  

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02 abaisse pate
Attention de ne pas lui donner trop de corp, laisser la détendre avant de couper

03 decoupe pate tourtiere
Faire les coupes selon la présentation; dans cette exemple une présentation sur tourtière.

04 etaler sauce
Napper le fond avec un peu de sauce (voir sauce à pizza), attention un excès peut nuire à la qualité.

05 enlever pedoncule
Laver, puis enlever le pédoncule des tomates.

06 couper tomate
Couper les tomates en fines tranches

07 couper jambon
Dans le cas d´une pizza "Royale" couper un peut de jambon blanc ou sec

08 etaler tomate gruyere
Garniture Tomates, jambon blanc ou sec, chorizo, olives noires ou/et vertes… l´originalité de la composition dépend, des goûts, des produits à disposition en réserve, du prix de revient.

09 saupoudrer gruyere
Pizza en plaque. Convient parfaitement pour découper ensuite en petites parts (lunch)

10 cuire
Cuisson à 200°C 220°C environ 15 à 20 minutes

11 conditionnement
Transport dans des boites à gâteau

12 conditionnement
Respect des règles d´hygiène

Photo-Image 1 à 12 sur 12

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