La saucisse de Toulouse

Recette simple d´une fabrication de saucisse grosse "dans le cas de la Toulouse", ou fine dans le cas des chipolatas. La chair est la même il n´y à que le boyau qui change. Pour la saucisse de Toulouse on choisira du menu de porc d’un calibre de 26/28 voir 30/32, pour les chipolatas du menu de mouton calibre 18/22 ou 22/24. La saucisse est assaisonnée avec ou sans vin blanc sec de qualité, sel, poivre gris, 4 épices, elle peut être agrémentée d’ail mais attention celui-ci fermente rapidement.

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VIDÉO SUR LA SAUCISSE DE TOULOUSE
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