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La sauce Mornay

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Dossier: "Cuisine et Recette"   01-Ain posté par Patrick le 21-04-2007

La sauce Mornay

Assaisonner
 
Introduction:

[Sauce Mornay]

Consultez la fiche [sauce Mornay]

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01 ingredients

Préparer les ingrédients  

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02 fondre beurre
Faire fondre le beurre.

03 roux
Ajouter la farine (roux blanc, c´est à dire à peine cuit pour ne pas qu'il prenne de la couleur)

04 roux
Cuire légèrement pour atténuer le goût de farine

05 lait
Détendre avec le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Attention avec un lait trop chaud on favorise la formation de grumeaux, car le lait bouillant cuit le roux instantanément, ainsi qu'un lait froid versé en trop grande quantité fige le beurre.

06 lait
Verser le reste de lait

07 assaisonner
Assaisonner, sel, poivre blanc, muscade.

08 assaisonner
Ajouter le gruyère râpé ou coupé en petits dés

09 clarifier
Clarifier les oeufs

10 jaunes
Conserver les jaunes

11 mornay
Ajouter les oeufs

12 mornay
Mélanger

13 refroidir
Cuire quelques minutes refroidir rapidement en chambre foide si cette sauce mornay est destinée au remplissage d´une pâte par exemple

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