LE RENDEMENT CARCASSE

I) Définition : C´est le rapport entre le poids de la carcasse et le poids vif de l´animal à jeun. La carcasse peut être pesée chaude (maximum 2 heures après la saignée) ou froide après ressuyage. Si la carcasse est pesée chaude, on enlève un forfait de 2 % pour la dessiccation. Le pourcentage de rendement carcasse s´écrit donc :

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