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Technologie: "rendement carcasse"

LE RENDEMENT CARCASSE

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I) Définition :

C?est le rapport entre le poids de la carcasse et le poids vif de l'animal à jeun. La carcasse peut être pesée chaude (maximum 2 heures après la saignée) ou froide après ressuage. Si la carcasse est pesée chaude, on enlève un forfait de 2 % pour la dessiccation.

Le pourcentage de rendement carcasse s?écrit donc :

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