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Vidéo: "decoupe du veau"

 

La découpe du veau

Par Mickael CONSTANTIN

Cette vidéo est conçue pour vous aider à mieux comprendre la technique pour découper le veau.
Séparation des différents morceaux

Superbe démonstration réalisée par un formateur pour une section de BP dans les meilleures conditions d'hygiène dans un laboratoire aux normes Européennes.

Egalement disponible sur ce site les cours sur le boeuf et le veau. Vous pouvez télécharger gratuitement les fichiers .pdf

Accès direct dossiers .pdf

LES RACES DE VEAU
Étapes de traçabilité des Bovins

 



La découpe du veau 1ère partie

Par Mickael CONSTANTIN

  
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La découpe du veau 2ème partie

Par Mickael CONSTANTIN

  
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La découpe du veau 3ème partie

Par Mickael CONSTANTIN

  
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Coupe du Jarret pour l?Osso-Bucco

Par Mickael CONSTANTIN

  
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Préparation de l?épaule désossage en coulant l?humérus

Démonstration par un élève BP 1ère Année

  
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Préparation de la cuisse

Démonstration par un élève BP 1ère Année

  
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Coupe des côtes

Par Mickael CONSTANTIN

  
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