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La préparation du boudin noir

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Boudin partie
 

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Le boudin noir deuxième partie

Cuisson de la tête
Préparation d´une garniture aromatique
Confection du bouillon et cuisson de la tête par concentration
Préparation des oignons éminçage manuel et cuisson
Préparation des menus de porc.
Désossage de la tête et coupe en petits dés tête et gorge
Filtration du sang et réchauffage
Confection du boudin

 


Le commentaire

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Comment. 1 à 1 sur 1
 
Posté par Rascaloubleu Le 29-11-2019 à 19h27
Bonjour,
Je voudrais savoir s'il est possible de mettre des morceaux de jambon dans la confection du boudin et si oui faut il le cuire au préalable?
Merci

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