Introduction: Sciences Appliquées à l´Alimentation Tout opérateur est source de contamination en soi. Il est donc indispensable de respecter des règles d´hygiène strictes tant au point de vue corporel que du point de vue vestimentaire. 1-Hygiène des mains : 1-1 Les sources de contamination des mains Les mains peuvent être contaminées par : Des aliments (manipuler des ufs) Des ustensiles mal nettoyés Des surfaces de travail mal nettoyées Des manipulations (transporter de sacs, déballer de cartons) Des matières fécales (sortir des toilettes) De la salive (goûter une crème, de la glace en léchant le doigt à chaque fois, avec une cuillère dont on se resservira) Des sécrétions nasales (après s´être mouché) Des sécrétions et des particules de la peau (après s´être gratté) Pour voir toute la leçon téléchargez le fichier.pdf . Pour téléchargement ce fichier vous devez prendre un abonnement ou faire un Don.
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