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I) Les races Caprines : 1) Généralités : La chèvre est un mammifère herbivore et ruminant, appartenant à la famille des bovidés, sous famille des caprinés ou caprins. La chèvre a été domestiquée depuis très longtemps, surtout pour sa viande, sa peau et ses poils. Et plus spécialement dans la région méditerranéenne, pour son lait. On la trouve dans toutes les régions du globe, particulièrement en montagne. Les mâles sont appelés bouc, les petits sont appelés chevreaux ou cabris.

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