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Recette: "terrine de gibier"

Terrine de gibier

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(consulter la fiche, jus, gelée, bouillon). Une fois le jus réalisé il sera réduit au ¾ (tomber à glace) pour obtenir une concentration du goût et fumet du gibier utilisé

 

(50% de gorge et 40% de lard mélangés).
VOIR LA VIDéO SUR LA PRéPARATION D'UN JUS DE GIBIER

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