Le cochon et le boeuf
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Technologie: "les fonds"

Les fonds

Les fonds blancs, bruns, liés ou non, de volaille, de veau de gibier, sont indispensables pour certaines préparations culinaires.
Pour préparer une sauce, un velouté, également élément de cuisson, les fonds sont indispensables quand il est question d?élaborer un produit. Bien sûr il existe les fonds déshydratés qui peuvent dépanner, mais préparer un fond en fonction du besoin ça c?est de la cuisine.
Dans le cas d?utilisation pour le poisson ceux-ci sont appelĂ©s Fumet et sont fabriquĂ©s avec des poissons bons marchĂ©s ou/et des arĂȘtes



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