Dossier: "Pâtisserie et Sucrée" 40-Landes posté par Patrick le 24-09-2007
Le pastis landais
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 Peser tous les ingrédients Faire un levain Mettre dans une cuve de batteur: 500 g de Farine de blé type 45 Ajouter 70 g de levure biologique Ajouter 250 g de lait, Pour avoir toute la leçon télécharger gratuitement le fichier .pdf Désolé. Vous devez être membre pour voir les vidéos ou les fichiers à télécharger! S'inscrire |
 Faire un levain levure , le mettre à pousser |
 60 g de rhum |
 Mettre dans une casserole 600 g de lait ajouter 500 g de sucre semoule ,30 g d´extrait de vanille, 12 g de gousses de vanille (4), 15 g de sel Ajouter le beurre 625 g coupé en petits morceaux , laisser fondre Chauffer , réaliser un sirop , bien chaud mais pas bouillant ajouter 6 g d´ extrait d´anis 60 g rhum. |
 Pousse du levain à température ambiante ou en étuve. |
 Mettre dans une cuve de batteur 1700 g de farine de blé type 45 ajouter une partie des 600 g d´oeufs, le sirop, pétrir, ajouter le levain poussé, puis progressivement le reste des ?ufs, en corsant. |
 600 g d´oeufs |
 Bien corser la pâte , elle doit être bien souple |
 Mettre sur le tour , Laisser reprendre , Laisser pointer |
 Rabattre , Peser des morceaux de 400 g Mouler dans des moules en alu beurrés Laisser au frigo toute une nuit |
 Mettre à pousser |
 Dorer au lait , ajouter du sucre casson sur le dessus Cuisson sur double plaque four entre 180°C et 200°C - 30 mn - vérifier la cuisson avec une aiguile Couvrir si trop de couleur |
 Pastis Landais |
| Photo-Image 1 à 13 sur 13 |
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