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Technologie: "jambons cuits"

TECHNOLOGIE LES JAMBONS CUITS


Comme décrit ci-dessus le jambon provient exclusivement du membre postérieur du porc (les méthodes de coupe n’étant pas normalisées, on ne peut donner une définition anatomique précise du jambon . L’appellation “ jambon de devant ” pour désigner l’épaule n’est pas autorisée

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