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Technologie: "classification carcasses"

LA CLASSIFICATION DES CARCASSES

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Le catalogue de classification est obligatoire sur toutes les carcasses, sur les marchés européens.
A l'origine, le catalogue était E.U.R.O.P.A. Le A servait à la fabrication (viande cuite en conserve et aliment pour animaux).
Aujourd'hui, le catalogue est passé S.E.U.R.O.P.
Les critères de classement servent à donner une valeur marchande aux carcasses en tenant compte :

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