LA CLASSIFICATION DES CARCASSES

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Le catalogue de classification est obligatoire sur toutes les carcasses, sur les marchés européens. A l´origine, le catalogue était E.U.R.O.P.A.
Le A servait à la fabrication (viande cuite en conserve et aliment pour animaux).
Aujourd´hui, le catalogue est passé S.E.U.R.O.P. Les critères de classement servent à donner une valeur marchande aux carcasses en tenant compte : Pour avoir toute la leçon télécharger le fichier .pdf