Rillons

Les Rillons sont des morceaux de poitrine de porc maigre gros comme un poing, épicés, rissolés pour coloration puis confits à la graisse.

Cette recette n´est pas exactement la recette d´origine de Tour, mais une adaptation excellente rapportée par un compagnon de cette région.

J´ai conservé secrètement celle-ci pendant des années, mais aujourd´hui est venu le moment du partage.

Recette personnelle des rillons

Comme pour toutes les fabrications, il faut utiliser une viande de très bonne qualité, dégraisser convenablement la poitrine et la laisser un temps suffisant en marinade.

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