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Caractéristiques des tissus de la carcasse

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Dossier: "Boucherie et Technologie"   France posté par Patrick le 19-05-2015

Caractéristiques des tissus de la carcasse

Cours
 

Introduction:

Caractéristiques des tissus de la carcasse

  • La partie consommable de la carcasse : la viande, est composée de trois types de tissus :
  • le tissu musculaire
  • le tissu adipeux
  • le tissu conjonctif
  • Le tissu musculaire
  • Structure histologique

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