VOCABULAIRE

- ABAISSE : Morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée.
-ABAISSER : Réduire l’épaisseur d’une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir.
-APPAREIL : Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d’une préparation de cuisine ou de pâtisserie, (exemples : appareil à pizzas ou à quiches).
- ARÔMATISER : Ajouter à une préparation des plantes ou des herbes pour améliorer le goût
- ARROSER : “rafraîchir” avec leur jus de cuisson les viandes qui rôtissent.
- ASSAISONNER : Ajouter un ou plusieurs condiments et épices pour relever la saveur des aliments et stimuler l’appétit.
- BAIN-MARIE : Consiste à maintenir un récipient avec un produit dans un autre récipient contenant plus ou moins d’eau dans lequel les produits sont tenus au chaud ou dans le cas d’une cuisson pour éviter une perte importante par dessiccation.

Familiarisez vous avec les mots les plus souvent utilisés pendant votre activité professionnelle.

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