Dossier: "Boucherie et Technologie" France posté par Patrick le 22-12-2007
L´anatomie musculaire du boeuf
Introduction: Pour l´étude musculaire du boeuf, la découpe de la 1/2 carcasse se fait en 3 parties : 1°) Le quartier avant avec caparaçon (coupe à 5 côtes dite « pistolet ») : AVT 5 l´épaule la basse côte : entrecôte charnue le collier : cou le caparaçon Pour avoir toute la leçon télécharger gratuitement le fichier .pdf Télécharger.pdf |