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Technologie: "anatomie musculaire du boeuf"

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Pour l?étude musculaire du b?uf, la découpe de la 1/2 carcasse se fait en 3 parties : 1°) Le quartier avant avec caparaçon (coupe à 5 côtes dite « pistolet ») : AVT 5 l?épaule la basse côte : entrecôte charnue le collier : cou le caparaçon Pour avoir toute la leçon télécharger gratuitement le fichier .pdf   


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