SAUCISSES DE FRANCFORT

Les saucisses cuites élaborées uniquement avec de la pâte fine sont, pour les plus connues en France, les saucisses de Francfort et de Strasbourg, les saucisses viennoises ainsi que les saucisses "cocktail "
Il convient également de mentionner l´existence de saucisses dénommées "petits professeurs" qui sont, en fait, des saucisses de Francfort à la "mode française"
.La véritable saucisse de Francfort résulte d´un fin broyat de viande fraîche de porc (gras et maigre) assaisonnée au moment du travail et stabilisée par un long fumage.

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Vidéo sur le désossage de l´épaule

VIDÉO SUR LA DÉCOUPE DU PORC