Dossier: "Boucherie et Technologie" France posté par Patrick le 05-03-2014
Les abats rouges blancs : produits tripiers
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Introduction: LES ABATS OU PRODUITS TRIPIERS Cours de Christian QUEYROI revisité par Mickaël CONSTANTIN Définition Les abats sont toutes les parties consommables des animaux de boucherie, autres que la viande proprement dite, provenant de la viande, et autres que les issues. Ils sont appelés "cinqième quartier ou cinquième viande". Le poids peut varier de 25% à 55 % du poids de l´animal vivant.
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