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Technologie: "abats rouges blancs"

LES ABATS OU PRODUITS TRIPIERS

Cours de Christian QUEYROI revisité par Mickaël CONSTANTIN

Définition

Les abats sont toutes les parties consommables des animaux de boucherie, autres que la viande proprement dite, provenant de la viande, et autres que les issues. Ils sont appelés "cinqième quartier ou cinquième viande". Le poids peut varier de 25% à 55 % du poids de l'animal vivant.

 



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LES ABATS OU PRODUITS TRIPIERS

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