Préparation d´une terrine de poisson pour 20 personnes.

La vidéo que vous allez visionner a été conçue pour comprendre le principe de montage d´une terrine de poisson. Les éléments de fabrication ont été choisis par rapport à leur prix de revient. Il est toujours possible de choisir des poissons d´un prix plus élévé (turbot, sole, noix de St-Jacques etc.) la qualité gustative ne pourra être que supérieure.Le décor est très simple pour deux raisons: On ne prépare pas un concours gastronomique, la démonstration est faite dans un laboratoire privé avec des moyens limités. Le choix de l´aromatisation est personnel, il est possible d´aromatiser en partant d´un fumet de poisson.
Quelques anomalies peuvent apparaitre dues en partie à l´utilisation de matériels non professionnel, ainsi qu´à un manque d´assistance (vidéo) Merci de votre compréhension.
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Fumet de poisson