Introduction: Sciences Appliquées aux équipements BOUCHERIE - PRODUCTION ET UTILISATION DU FROID POUR LE MAINTIEN DE LA QUALITE SANITAIRE DES PRODUITS A partir de +10ºC, et surtout au voisinage de 0ºC, le froid ralentit la plupart des altérations microbiennes. A partir de -12ºC, le froid stabilise l´aliment dans l´état où il se trouve au moment de sa mise en œuvre. Mais il faut atteindre la température de -18ºC pour arrêter véritablement toute activité microbienne. Le froid ne détruit pas les microbes. Ils reprennent leur activité dès qu´une élévation de température suffisante le leur permet. Testez vos connaissances faites le quizz QUIZZ SCIENCES APPLIQUéES BOUCHERIE " PRODUCTION ET UTILISATION DU FROID" Pour voir toute la leçon téléchargez le fichier.pdf gratuitement. Télécharger.pdf |