Délice de canard

Recette simple mise au point par mes soins, en partant de foies de Canard maigres et de foies gras "déclassés" de manière à obtenir un prix de revient moyen.
Le foie maigre permet d´émulsionner les molécules de gras. Le résultat est satisfaisant point de vue goût de foie gras.

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LE FOIE GRAS

Canard gras et foie gras de canard

Les mettre à dégorger dans de l´eau fraîche légèrement salée au moins 2 heures. Mise au sel au moins 12 heures.

2- Trier les foies maigres, les rincer et les mettre au sel.
3- Hacher le gras de canard et le faire chauffer à au moins 65°C.
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