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Recette: "saucissons secs"

Les saucissons secs

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PRODUITS AYANT SUBI UNE MATURATION DESSICCATION

Ces produits, appelés également "saucisses sèches ou saucissons secs, sont préparés avec de la viande convenablement parée et du gras dur à l'exclusion de toute émulsion de gras et ont subi une maturation et/ou une dessiccation qui leur assure une stabilité, ainsi qu'un goût et un arôme caractéristiques.

Ils sont présentés sous boyaux naturels ou artificiels, généralement recouverts d'une poudre de fleurage, et, éventuellement, sous enrobage de cire (paraffine ou cire microcristalline), de piment, de poivre concassé ou d'herbes séchées.

Ces produits étant à l'origine fabriqués uniquement l'hiver et le plus souvent en altitude moyenne, les mentions évoquant la montagne et/ou les régions montagneuses sont nombreuses.
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