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Les saucissons secs

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Dossier: "Charcuterie et Recette"   France posté par Patrick le 20-08-2007

Les saucissons secs

Saucissons secs
 

Introduction:

PRODUITS AYANT SUBI UNE MATURATION DESSICCATION

"saucisses sèches ou saucissons secs, sont préparés avec de la viande convenablement parée et du gras dur à l´exclusion de toute émulsion de gras et ont subi une maturation et/ou une dessiccation qui leur assure une stabilité, ainsi qu´un goût et un arôme caractéristiques.

(paraffine ou cire microcristalline), de piment, de poivre concassé ou d´herbes séchées.


Vidéo sur le désossage de l´épaules
:
DECOUPE DU PORC
Coupe des côtelettes
VIDEO SUR LA SAUCISSE DE TOULOUSE

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