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Charcuterie, boucherie et traiteur
 
 
 
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Utilisation des morceaux et triage

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Dossier: "Charcuterie et Technologie"   France posté par Patrick le 26-02-2012

Utilisation des morceaux et triage

Triage
 
Introduction:

CLASSIFICATION ET TRIAGE DE LA VIANDE DE PORC

Comment utiliser les différentes parties du porc
Un document simple facile de compréhension par tous.

Les liens utiles :

VIDÉO SUR LE DÉSOSSAGE DE L´ÉPAULE

VIDÉO SUR LA SAUCISSE DE TOULOUSE

FICHIER .pdf DéCOUPE DU PORC

La viande de première qualité présente les caractères suivants :
Deuxième qualité La viande de deuxième qualité présente les caractères suivants :
La viande de troisième qualité présente les caractères suivants :
TRIAGE DE LA VIANDE
UTILISATION DES DIFFERENTS MORCEAUX DU PORC

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