Dossier: "Charcuterie et Technologie" France posté par Patrick le 02-06-2007
Condiments épices et aromates
Introduction: Définition, conditions d´emploi: Le sel : différentes sortes de sel, dose d´utilisation, rôle dans les fabrications. La moutarde, le vinaigre. Les épices : poivre, muscade, macis Les champignons, la truffe, règlementation. Pour avoir toute la leçon télécharger le fichier .pdf Visitez ce site il est très intéressant. Pour téléchargement ce fichier vous devez prendre un abonnement ou faire un Don. |