lecochonetleboeuf - charcuterie et boucherie | ||
 Charcuterie, boucherie et traiteur | ||
95 visiteur(s) et 1 membre(s) en ligne. | ||
| 16 | articles journaux |
| 275 | cartes Postales |
| 94 | collections |
| 79 | dessins |
| 61 | donations |
| 301 | Dossiers |
| 591 | fich.énergétiques |
| 194 | fiches Humour |
| 6 | forums |
| 299 | fromages |
| 2 | Le Cochon |
| 328 | lexique fromage |
| 479 | lexique recette |
| 35 | liens Web |
| 193 | livre d'or |
| 19770 | membres |
| 630 | photos |
| 791 | proverbes citations |
| 94 | quizz |
| 554 | recettes F.&Légumes |
| 9583 | saints |
| Top 10 |
Croûte à bouchée
|
Introduction: Croûte à bouchée Consultez la fiche croûte à bouchée téléchargez le fichier.pdf Vous pouvez visionner la vidéo sur la préparation des croûtes à bouchées Les liens Utiles:
|
| Photo-Image 1 à 17 sur 17 |
 Abaisser la pâte pour pouvoir la passer au laminoir, l´emporte-pièce pour les croûte est de 100 mm, abaisser la pâte de manière à éviter les chutes de pâte c´est à dire 20 cm, 40 cm suivant la largeur du laminoir. L´abaisse de pâte doit être de 3 mm environ. Désolé. Vous devez être membre pour voir les vidéos ou les fichiers à télécharger! S'inscrire |
 Découper toute la pâte avec l´emporte-pièce, puis ranger ces coupes par paquet de cinq. |
 Partager ces paquets en deux. l´un servira pour les socles, l´autre pour les couronnes |
 Sur une moitié des paquets couper les couronnes. Attention à ne pas tourner l´emporte-pièce lors de la découpe, il faut une coupe franche et nette. |
 Découper toutes les couronnes |
 Réserver les chutes et les couronnes |
 La croûte est prête à être montée. |
 Encoller avec un peu d´eau ou de dorure. |
 Toute la surface doit être encollée |
 Disposer la couronne sur le socle en prenant soin de retourner celle-ci sur elle-même ceci permettra une pousse plus droite du feuilletage. Voir dvd vidéo |
 Centrer correctement |
 Presser avec un objet de diamètre égal ou supérieur à la croûte pour bien souder base et couronne. Attention l´appui doit être pratiqué avec beaucoup d´attention sinon la croûte risque de ne pas monter droite. |
 Piquer le centre avec une fourchette pour éviter qu'il ne se développe. |
 La grille avec des cales à bonne hauteur permet d´avoir les croûtes bloquées toutes à la même hauteur |
 Après cuisson et avec délicatesse enlever les chapeaux à l´aide d´un couteau d´office. |
 Les bouchées sont garnies avec un appareil à base de poule, champignons de Paris, ris de veau, ou de fruits de mer …. |
 Ici une bouchée à la reine. |
| Photo-Image 1 à 17 sur 17 |
