JAMBON DE PARIS

Démonstration de la préparation du jambon de Paris dans une entreprise Artisanale par des professionnels charcutiers traiteurs.
Prélèvement du jarret puis parage de la cuisse, désossage parage dégraissage interne, salaison par injection.
Moulage dans un moule à presse puis simulation de la cuisson et après cuisson.
Préparation du jambon au tochon

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Jambons cuits
Jambon de Tonneins

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