Dossier: "Charcuterie et Technologie" France posté par Patrick le 19-05-2015
Technologie des jambons cuits
Introduction: Les rillettes L´utilisation de sel nitrité n´est plus d´actualité alors le remplacer tout simplement par du sel ordinaire. La répercution la viande ne conservera pas sa belle couleur rose le produit sera dans les marron clair. TECHNOLOGIE LES JAMBONS CUITS
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