Dossier: "Boucherie et Technologie" France posté par Patrick le 16-12-2007
Le rendement d’une carcasse
Introduction: LE RENDEMENT CARCASSE I) Définition : C´est le rapport entre le poids de la carcasse et le poids vif de l´animal à jeun. La carcasse peut être pesée chaude (maximum 2 heures après la saignée) ou froide après ressuyage. Si la carcasse est pesée chaude, on enlève un forfait de 2 % pour la dessiccation. Le pourcentage de rendement carcasse s´écrit donc : Pour avoir toute la leçon télécharger le fichier .pdf Pour téléchargement ce fichier vous devez prendre un abonnement ou faire un Don. |