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Le feuilleté de jambon
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Introduction: Feuilleté de jambonConsultez la fiche feuilleté de jambon téléchargez le fichier.pdf Vous pouvez visionner la vidéo sur la préparation des feuilletés de jambon Les liens Utiles: |
 Alterner sauce et jambon plusieurs fois |
 Notez bien que dans le cas d´un jambon en feuilleté, c´est un jambon cuit à l´os qui est découpé puis reconstitué sur un fond de pâte en forme de jambon. La technique est identique |
 Finir l´opération avec la sauce madère. |
 Recouvrir avec une abaisse de pâte légèrement plus grande suivant la quantité de garniture |
 Pincer avec les doigts pour éviter que la pâte ne se décolle à la cuisson |
 "Chiqueter" à l´aide d´un couteau d´office |
 Plus le "chiquetage" sera régulier plus le décor sera joli |
 Dorer sans excés |
 Surtout ne pas mettre de dorure sur la soudure des deux carrés cela empechêrait le feuilletage de se développer |
 Décorer avec la pointe d´un couteau d´office |
 La plaque est prête pour l´enfournement |
 Cuisson à 200°C environ 25 minutes Veiller à ce que l´intérieur soit bien cuit car la sauce et le jambon font un apport considérable d´humidité et gènent la cuisson de la pâte |
 Les feuilletés sont cuits, ils peuvent être sortis |
 Fin du travail |
