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    Recette: "entrees froides"

    Introduction

    Entrées froides

     

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    1. CAROTTES RAPEES

    Ingrédients :

    Carottes 1 kg - Jus de citron 1 - Sel fin 10 g - Poivre blanc - Huile de maïs 10 cl Progression Assaisonner, mélanger et dresser les carottes râpées en dôme, disposer les rondelles de citron cannelé autour du plat et saupoudrer d'un peu de persil haché

    2. CHOU ROUGE

    Ingrédients :

    Chou rouge 1 kg - Vinaigre de cidre 10 cl - Echalotes hachées 50 g - Ail haché - Huile de maïs 20 cl - Sel, poivre Progression Après avoir retiré les premières feuilles et les grosses côtes, émincer à la grille 2 mm. Arroser avec le vinaigre et porter sur le feu en remuant constamment. Le chou va rougir, s'attendrir et sera plus digeste

    3. CHOU BLANC

    Ingrédients :

    Chou blanc 1 kg - Vinaigre de cidre 10 cl - Echalotes hachées 50 g - Ail haché - Huile 20 cl - Lardons blanchis 100 g - Raisins de Corinthe 50 g - Sel, poivre Progression Même procédé, même traitement avec en garniture quelques lardons blanchis et des raisins de Corinthe

    4. SALADE DE CHOU FLEUR

    Ingrédients :

    Chou - fleur 1 - Vinaigrette stabilisée 150 g - Persil et cerfeuil hachés 1 c.à soupe Progression Diviser le chou fleur en petits bouquet et laver à l'eau vinaigrée. Ebouillanter 3 min. et cuire 5 min. dans une eau salée (15g/L) à faible ébullition. Egoutter, napper de vinaigrette émulsifiée, de persil et de cerfeuil haché

    Pour avoir toute la leçon télécharger gratuitement le fichier .pdf

     

     
     


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