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    Vidéo: "jambon de paris"

    Introduction

    JAMBON DE PARIS

    Démonstration de la préparation du jambon de Paris dans une entreprise Artisanale par des professionnels charcutiers traiteurs.
    Prélèvement du jarret puis parage de
    la cuisse, désossage parage dégraissage interne, salaison par injection.
    Moulage dans un moule à presse puis simulation de la cuisson et après cuisson.
    Préparation du jambon au tochon

    Liens utiles:
    Accès direct aux vidéos:
    Découpe du porc
    LES SALAISONS
    Jambons cuits
    Jambon de Tonneins

    Pour tous renseignements complémentaires n'hésitez pas, posez vos questions à l'administrateur du site Patrick


     

     
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    1ère partie LE JAMBON DE PARIS AU MOULE

      

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    2ème partie LE JAMBON DE PARIS AU TORCHON

    Préparation pour la cuisson au torchon

     

      
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