74 Fromages "Chèvre"
Fiche de Resus
Postée le 01-12-2004 Fromage: "Chèvre et Entier" Centre-Ile de France
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Fiche de Resus
Postée le 01-12-2004 Fromage: "Chèvre et Entier" Poitou-Limousin
| Fromage d´Appellation d´Origine Contrôlée (AOC), à pâte molle non cuite, au lait de chèvre et fabriqué autour de Poitiers.
LE CHABICHOU DU POITOU bénéficie d´une A.O.C.. Il existe un Chabichou fermier et un laitier.
Le premier est rare. Il est né sur le plateau de Neuville-de-Poitou. Il a la forme d´un cône tronqué de 100 g environ. Affiné pendant trois semaines en cave sèche, sa croûte bleuit et se couvre de pigments rouges. Il a une saveur prononcée de noisette.
Le Ch ..... |
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Postée le 01-12-2004 Fromage: "Chèvre et Entier" Poitou-Limousin
| Fromage de chèvre fabriqué dans les Deux-Sèvres et la Vienne. "Un pâté de Ruffec largement entamé exhalait son exquis fumet de perdreaux truffés, en face du fromage local, le chabichou à odeur de chèvre" (A. Theuriet). Mot d´origine dialectale, influencé par les parlers d´oc, à rattacher à la famille issue du latin capra "chèvre": attesté en 1864. Rem.: Chabichou est parfois le sobriquet du Poitevin: " Blasons et dictons s´appliquant à l´habitant des provinces voisines (de la ..... |
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Postée le 01-12-2004 Fromage: "Chèvre et Entier" Centre-Ile de France
| Fromage de chèvre, de forme carrée, de la région qui lui a donné son nom. ..... |
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Postée le 01-12-2004 Fromage: "Chèvre et Entier" Aquitaine-Pyrénées
| LE CABÉCOU DE LIVERNON est un produit du Quercy. Ce fromage au lait de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, s´apparente au Rocamadour.
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Postée le 01-12-2004 Fromage: "Chèvre et Entier" Poitou-Limousin
| LA BÛCHE DU POITOU est affinée pendant un mois en cave sèche. Ce long cylindre mesure environ 30 cm de longueur. Fabriqué à une échelle industrielle, il a une saveur noisetée. Sa croûte est légèrement bleutée.
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Postée le 01-12-2004 Fromage: "Chèvre et Entier" Poitou-Limousin
| Fromage du Poitou. Pâte molle à croûte fleurie concernant divers fromages de laiterie coopérative de cette localité. Le plus populaire est celui en forme ronde du format d´un petit camembert. LE BOUGON est affiné à sec pendant trois semaines. Ce petit palais rond de 10 cm de diamètre doit être souple sous le doigt. d´une saveur noisetée agréable, ce fromage se rencontre sur les marchés des Deux-Sèvres : empressez vous de l´acheter s´il est fabriqué à la ferme. ..... |
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Postée le 01-12-2004 Fromage: "Chèvre et Entier" Languedoc-Côte d¹Azur
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Postée le 01-12-2004 Fromage: "Chèvre et Entier" Languedoc-Côte d¹Azur
| Fromage tout en rondeur, à pâte molle, pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait de brebis en hiver, de chèvre en été ou de vache toute l´année, fabriqué en Haute Provence. Le caillé, imbibé d´eau de vie, est emballé dans des feuilles de châtaignier (vertes quand il est frais et crémeux, et séchées pour les plus affinés) puis ficelé avec des brins de raphia. Certains le font encore macérer dans de grandes jarres où baignent eau de vie, clous de girofle, thym, romar ..... |
