328 Fiches "france"
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Autre nom d´une tranche de pain recouverte de fromage fondu dans certaines régions de France, comme la Savoie ou la Franche-Comté. Se consomme humectée de vin blanc ou accompagnée d´une bonne bouteille de vin de pays. Egalement rès appréciée en Suisse et plus généralement dans les zones de haute montagne européenne. .....  |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Petits crottins de chèvre qui ont baigné dans des pot d´huile d´olive, avec des aromates (laurier, romarin) et du poivre. Spécialité provençale. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Petit fromage à pâte molle, au lait de chèvre, de forme ronde et fabriqué dans le village du même nom et ses alentours. Ressemble au Crottin de Chavignol. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Hier, où l´on faisait crémer le lait. Aujourd´hui, commerce de proximité, dédié aux fromages de terroir et aux produits laitiers de qualité. Lieu de conseil et de savoir-faire, la crémerie-fromagerie permet aux productions de fromages fermiers et aux spécificités régionales de s´épanouir auprès d´une clientèle attentionnée et soucieuse du bon et du bien manger. l´essentiel des établissements, boutiques et marchés, sont tenus par d´excellents professionnels passionnés par l ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Selon l´article 15 du décret du 25 mars 1924 et l´article 2 du décret du 21 mai 1964: si le produit renferme moins de 30 g, mais au moins 12 g de MG pour 100 g, il ne peut être mis en vente que sous la dénomination " crème légère ". ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Ce terme s´emploie pour une crème crue ou pasteurisée (épaisse ou fleurette). ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Crème d´Appellation d´Origine Contrôlée (AOC), fabriquée dans le Calvados et la Manche. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Selon l´article 15 du décret du 25 mars 1924, la dénomination " crème " est réservée au lait contenant au moins 30 g de matière grasse pour 100 g. Elle se compose de matière grasse (30 à 40%), d´éléments non gras (6%) et d´eau (59 %). Ces éléments non gras se constituent de protéines et de glucides sous forme de lactose et d´éléments minéraux. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| C´est le petit dernier ou l´un des petits derniers de la famille. Il a demandé un an de recherches et a été mis au point par Thérèse Marie Couvreur et Philippe Olivier, Maître fromager à Boulogne Sur Mer. Cette création a obtenu à ce jour un réel succès. Fabriqué à la ferme du Vanage, près de Roncq, ce fromage d´environ 300 g de la famille des pâtes molles à croûte lavée est fabriqué au lait cru à la louche. En quelques mois, ce fromage s´est imposé comme ayant une véri ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Société dont les associés participent à part égale au travail, à la gestion et au profit. Par extension, une coopérative laitière est l´expression de la mise en commun, par des producteurs de lait, de moyens de transformation, d´affinage ou/et de commercialisation, afin de valoriser au mieux leur production: le lait. Cette forme juridique spécifique, réglementée par l´ordonnance du 12 octobre 1945 sur les coopératives agricoles, est très développée en Franche-Comté ou en Savoi ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Se dit d´un fromage souple au toucher et dont la pâte est crémeuse sans être coulante. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Se dit de la transformation d´une substance organique liquide en une masse semi-solide. Pour le lait, c´est le fait de cailler par adjonction de présure. ..... |
