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328 Fiches "Français"

Fiches 31 à 60 sur 328
Fiche de Resus Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français"   France


Localité des Deux-Sèvres connue pour la qualité des fromages laitiers, élaborés sur son territoire. Ils sont de formes diverses. .....
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Solution à base d´eau et de sel avec laquelle on frotte les fromages ou dans laquelle on plonge les fromages à pâte dure ou demi-dure afin de durcir la croûte et ainsi de mieux les conserver. On dit aussi morge. .....
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Plante aromatique utilisée pour parfumer et colorer certains fromages. .....
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Marché d´Intérêt National (MIN) situé en Région parisienne. Espace réservé aux distributeurs en gros, essentiellement de produits périssables, avec un Pavillon dédié aux produits laitiers. .....
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Poitou-Charentes. Pâte molle moulée de forme circulaire de 10 à 11 cm de diamètre et de 2 à 2,5 cm d´épaisseur, d´un poids moyen de 200 à 250 g qui peut être également présenté sous des feuilles de châtaignier. Saveur allant du fruité au piquant. .....
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Le souvenir de Louis XIV s´attache à ce fromage: on raconte en effet que le roi Soleil s´étant arrêté pour déjeuner dans la région, un Rollot lui fut servi par un nommé Debourges. Le Roi s´en régala tant qu'il lui décerna le titre de Fromage Royal. Au XVI .....
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Colorant orangé naturel, tiré d´un arbre d´Amérique centrale et servant à la coloration de certains fromages comme le Langres par exemple. .....
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Petit fromage à pâte molle, certains au lait de vache ou d´autres au lait de chèvre, de la région Lyonnaise. Son nom vient sans doute du mot latin qui signifie recuit et Ricotta en italien. .....
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Durant l´affinage, il arrive que les fromages soient tournés et retournés. .....
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Appelé aussi mignonnet, ce petit maroilles a les mêmes provenances que son grand frère de Thiérache, mais n´est affiné que 6 à 8 semaines. Son poids est de 200 g environ pour 8 centimètres de côté sur 3 d´épaisseur .....
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Ancien nom du Valençay. Appelé ainsi avant l´obtention de l´Appellation d´Origine Contrôlée (AOC). .....
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Forme de certains fromages au lait de chèvre. .....
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Temps que met le lait pour cailler . .....
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Substance permettant de faire cailler le lait. Elle peut être d´origine animale et est extraite de la caillette (première poche de l´estomac du veau) ou végétale, ou encore de synthèse.Substance coagulante obtenue à partir des caillettes de l´estomac des ruminants dont on extrait les diastases (enzymes). .....
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Se dit de la pâte de certains fromages dont l´égouttage a été suivi d´une mise en presse, manuelle ou mécanique. .....
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Outil qui accélère l´égouttage du lait du fait de la pression qu'il exerce sur le caillé, pendant plusieurs heures ou jours. .....
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Ville du Jura et capitale du Comté. Siège d´une Ecole Nationale d´Insdustrie Laitière (ENIL). .....
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Mamelle d´une bête laitière (brebis, vache ou chèvre pour ce qui nous intéresse). .....
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Se dit d´une croûte piquée de pigments colorés. .....
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Taches de couleurs variées apparaissant sur la croûte. .....
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Se dit d´un fromage frais, sans affinage et qui est mangé soit avec des aromates, soit avec du sucre. .....
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Ce mot désigne souvent des races de vaches normande pie-noire, "pie rouge", etc. Par analogie avec le plumage bicolore de l´oiseau voleur, le mot "pie" est employé pour désigner des animaux à robe bicolore. .....
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Indice qui mesure le caractère plus ou moins acide ou basique d´un produit solide ou liquide. .....
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Fromage frais à pâte lissée, au lait pasteurisé de vache, à coagulation très lente, riche en matière grasse (le lait est enrichi de crème). Pour la petite histoire, l´idée d´ajouter de la crème au lait vint d´un technicien laitier suisse, installé en France, vers 1860. 40 à 60 % de MG. .....
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Partie liquide du lait qui s´écoule après la coagulation. .....
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Se dit des fromages marbrés. .....
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Ancien nom du Pélardon. Appelé ainsi avant la demande de l´Appellation d´Origine Contrôlée (AOC). .....
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Pli de la croûte de certains fromages dont les fromages de chèvre du à un affinage à température trop élevée, soit d´un salage insuffisant. On considère les peaux de crapaud comme des défauts. .....
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Affiné pendant 11 à 12 mois à une température d´environ 15° C rue du Luxembourg à Roubaix depuis près de 100 ans, ce fromage à pâte pressée demi-cuite est vieilli sur bois (à l´ancienne). On le retourne et le brosse à la main une fois par mois. Ce fromage en voie de disparition est lié à l´histoire des industries du textile, tous les amateurs de fromages espèrent qu'il sera sauvé. .....
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Forme de certains fromages au lait de vache (Pavé d´Auge) ou au lait de chèvre (Pavé de Valençay). .....
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