328 Fiches "france"
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Petit village de la région Centre, renommé pour ses fromages de chèvre, sans nom particulier, mais très appréciés. .....  |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Préparation du Dauphiné, obtenue à partir de fromage fondu, proche de la Cancoillotte. On le marie avec de fines herbes et du vin blanc du cru. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Abbaye située à Roybon dans le Dauphiné où une communauté de soeurs produit un fromage à pâte molle, au lait de vache et qui a donné son nom à un type de fromage lui ressemblant. On l´appelait hier le Beaupré de Roybon. Ce fromage au lait de vache pasteur ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Terme générique désignant tous les fromages de chèvre de la région Touraine, Charente, Poitou. Chabichou: Fromage spécifique de la plaine pictonne en forme de bonde cylindrique à flancs légèrement convexes, de 6,5 cm de diamètre et de 5 à 7 cm de hauteur. Poids 70 à 80 g. Le fromage de ce cru de lait est relevé de saveurs fortes en vieillissant. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Petit fromage frais, au lait de vache, fabriqué en Lorraine, que l´on roule dans de la cendre de bois avant affinage. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Petit récipient de terre, de bois ou autre, percé de trous et servant à l´égouttage de certains fromages. Ces matériaux sont aujourd´hui interdits. Par extension, le fromage qui en sortait. La caserette était aussi appelée dans d´autres régions caserel, cagerette ou cageret. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Du latin "caseus" qui signifie "fromage". La caséine est l´ensemble des substances protidiques qui composent l´essentiel du fromage.Protéine contenue dans le lait qui, sous les effets de la présure, permet le caillage du lait. Sert également à la fabrication des petites plaques incrustées dans la croûte de certains fromages comme le Comté ou le Reblochon. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Petit fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte lavée, au lait pasteurisé de vache, sans origine particulière et fabriqué essentiellement dans les départements de la Marne, de la Haute-Marne, de la Meuse et des Vosges. Apprécié dans ces mêmes régions pour ses qualités d´accompagnement. Parfois appelé Domrémy, en souvenir de Jeanne d´Arc la Pucelle d´Orleans. Carré de 10 cm de côté, de 3 cm d´épaisseur et de 300 g environ. Affinage; 1 mois. Saveur affirmée ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| En Franche-Comté, ce produit laitier est préparé à partir de metton, fromage maigre au lait de vache, obtenu avec du lait de vache écrémé et caillé, qui est chauffé puis cuit. On y verse souvent quelques verres d´un vin blanc local, d´arbois ou jaune. d´autres préparations semblables existent: le Champoléon en Dauphiné ou la Fromagée en Lorraine.. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Camemberts trempés plusieurs jours dans du Calvados. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Jeunes Camemberts qui ont fermenté pendant quinze jours dans du cidre. Saveur légèrement relevée. ..... |
