328 Fiches "Français"
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Olivet bleu mais cendré avec des cendres de sarments (branchages de vigne). Cette présentation vient de l´Olivet qui était préparé pour les vendanges. .....  |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Olivet recouvert de poivre. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Olivet recouvert de brindilles de foin. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Centre de production ayant donné son nom au fromage et où il existe une forte laiterie coopérative produisant des fromages réputés de formes et formats divers. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Archétype des fromages à la feuille de la région poitevine des Deux-Sèvres. Devenu très rare: si on le trouve, c´est le format réduit par rapport à l´ancien: 13 cm de diamètre et 3 cm d´épaiseur. Saveur robuste en état de maturité. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Champignon de petite taille provoquant une modification du milieu où il prolifère. On trouve des moisissures utiles comme le pénicillium ou des moisissures néfastes comme les aflatoxines. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Dite Boule de Lille ou Vieux Lille: On affirme que c´était le fromage préféré du Général de Gaule. Fromage en boule à croûte grise et à chair orangée, d´un poids de 4 kg (au départ) qu´on désigne encore sous le nom de Vieux Hollande dans la région lilloise. On le désigne ainsi: demi-vieux, vieux gras, vieux cassant. Son affinage atteint parfois 24 mois (entre 16 et 18 mois, le fromage est donc à plénitude et développe alors tout son arôme, c´est à cette époque qu'il est l ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Ce fromage équivaut à un demi maroilles. Plus petit que son modèle, il mesure 12,5 cm sur 2,5 cm d´épaisseur et pèse environ 400 g. Bien gras, moelleux, il est parfois affiné au genièvre chez les spécialistes affineurs. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Forme des fromages à pâte pressée cuite ou demi-cuite comme le Comté, l´Emmental ou le Beaufort. Egalement appelée roue. Evoque les grosses meules de pierre des moulins à vent ou à eau qui servaient à moudre le grain. Egalement mesure de commercialisation: demi-meule, quart de meule etc. ..... |
