328 Fiches "france"
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Forme nouvelle adoptée par des laiteries du Poitou pour alimenter les rayons "à la coupe" des super et hypermarchés. Pâte molle généralement charbonnée de 1 à 2 kg. .....  |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Spécialité provençale, obtenue par le mélange détonnant de caillé frais de lait de brebis, ou de lait de vache ou de lait de chèvre ou des trois à la fois, d´épices et de plantes. Le tout est battu et fouetté, d´où le nom de Brousse qui signifie " remuer, battre " en provençal, avant d´être moulé en terrine. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Produit laitier (puisqu'il n'entre malheureusement pas strictement dans la définition du fromage pour le législateur) mais peut être considéré comme un véritable fromage d´Appellation d´Origine Contrôlée, le Broccio est élaboré à partir du petit-lait récupéré lors de la production des tommes de brebis ou de chèvre, puis chauffé, mélangé avec 10 % de lait frais et fouetté, le tout est, pour finir, moulé dans des corbeilles en jonc, appelées canestres pour l´égouttage. Fra ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Spécialité pâtissière à base de fromage de la ville de Gannat, en Bourgogne. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Célèbre gastronome français (1755-1826) dont l´ouvrage " Physionomie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante " a rendu son auteur, immortel. On retiendra de ses écrits l´essentiel: un dessert sans fromage est une belle à qui il manque le coeur . Cette citation est devenue avec le temps: " à qui il manque un oeil " ! ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Triple-crème, type de fromage frais, assez crémeux et riche en matière grasse, de taille supérieure, assez récent. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Petit fromage, à pâte molle, non pressée et non cuite, au lait cru de chèvre, à croûte naturelle, de forme tronconique et fabriqué en Bourgogne. Petit crottin de 4 cm de diamètre, de 3 cm d´épaisseur et de 30 g environ. Affinage; 3 semaines. Saveur chaude à piquante. 45 % de MG. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Boulette de Bourgogne mais de la région de Pierre-qui-Vire. Origine abbatiale. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Ce fromage fait partie de la famille des Boulettes du Nord. La Boulette de Fontenelle en Thiérache est la plus affinée, elle a donc plus de goût, plus de saveur qu'aucune autre. Elle est travaillée par M. Ducornet, défenseur des Fromages Authentiques Régionaux. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Du même type que la Boulette d´Avesnes. Sa pâte n´est pas affinée mais n'en est pas moins relevée avec poivre, estragon, persil. C´est un fromage à pâte molle qui a la particularité d´être façonné à la main et n'a pas de croûte. Son poids est d´environ 200 g. Ce savoureux fromage se consomme uniquement à l´état frais, toute l´année. Autrefois fabriqué de façon domestique, on peut à ce jour le trouver en laiterie. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Ou Mimolette française. Pendant de longues années, de nombreuses caves d´affinage de Mimolette se trouvaient à Lille. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Nom donné à un petit fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte fleurie, au lait de vache enrichi de crème et fabriqué en Normandie. Plus gros, on l´appelle Bondard. Petite production. Cylindre tout en longueur de 5 cm de diamètre, de 8 cm d´épaisseur et de 200 g environ. Affinage: plusieurs semaines. Saveur douce à piquante. 60 % de MG. Egalement une des formes du Neufchâtel. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Dénomination réservée aux fromages à pâte persillée et au lait de chèvre. ..... |
