328 Fiches "Français"
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Champignon de petite taille provoquant une modification du milieu où il prolifère. On trouve des moisissures utiles comme le pénicillium ou des moisissures néfastes comme les aflatoxines. .....  |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Dite Boule de Lille ou Vieux Lille: On affirme que c´était le fromage préféré du Général de Gaule. Fromage en boule à croûte grise et à chair orangée, d´un poids de 4 kg (au départ) qu´on désigne encore sous le nom de Vieux Hollande dans la région lilloise. On le désigne ainsi: demi-vieux, vieux gras, vieux cassant. Son affinage atteint parfois 24 mois (entre 16 et 18 mois, le fromage est donc à plénitude et développe alors tout son arôme, c´est à cette époque qu'il est l ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Ce fromage équivaut à un demi maroilles. Plus petit que son modèle, il mesure 12,5 cm sur 2,5 cm d´épaisseur et pèse environ 400 g. Bien gras, moelleux, il est parfois affiné au genièvre chez les spécialistes affineurs. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Forme des fromages à pâte pressée cuite ou demi-cuite comme le Comté, l´Emmental ou le Beaufort. Egalement appelée roue. Evoque les grosses meules de pierre des moulins à vent ou à eau qui servaient à moudre le grain. Egalement mesure de commercialisation: demi-meule, quart de meule etc. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Taux de matière grasse contenu dans 100 g de fromage. La législation précise: moins de 20 g = maigre: plus de 20 g et moins de 30 g = allégé: plus de 50 g et moins de 60 g = gras: plus de 60 g et moins de 75 f = double-crème: plus de 75 g = triple-crème. Ne pas oublier que la matière grasse d´un fromage est calculée sur son extrait sec et non sur son poids total.La matière grasse annoncée sur les emballages des fromages est donc calculée à partir de l´extrait sec soit la matière ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Gris de Lille. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Commerçant Fromager qui a reçu de ses pairs (la Guilde des Fromagers), la reconnaissance professionnelle pour son travail, son sérieux et son dévouement au service de la qualité des fromages et des consommateurs. ..... |
