328 Fiches "Français"
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Taux de matière grasse contenu dans 100 g de fromage. La législation précise: moins de 20 g = maigre: plus de 20 g et moins de 30 g = allégé: plus de 50 g et moins de 60 g = gras: plus de 60 g et moins de 75 f = double-crème: plus de 75 g = triple-crème. Ne pas oublier que la matière grasse d´un fromage est calculée sur son extrait sec et non sur son poids total.La matière grasse annoncée sur les emballages des fromages est donc calculée à partir de l´extrait sec soit la matière .....  |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Gris de Lille. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Commerçant Fromager qui a reçu de ses pairs (la Guilde des Fromagers), la reconnaissance professionnelle pour son travail, son sérieux et son dévouement au service de la qualité des fromages et des consommateurs. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Localité des Deux-Sèvres connue pour la finesse de ses fromages laitiers. Lusignan: Poitou. Pâte molle, de forme ronde et plate, de 10 cm de diamètre, saveur généralement douce. Sert à la fabrication des "Tourteaux fromagés", pâtisserie locale. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Chauffage du lait à environ 65 °C. Destruction d´une partie de la flore seulement. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Spécialité gauloise très ancienne, toujours consommée aujourd´hui. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Chauffage du lait de 72 à 85 °C pendant 20 secondes maximum, puis refroidissement immédiat à 4 °C. Destruction de la flore naturellement présente dans le lait.Nécessité d´un réensemencement en flore standardisée, de façon à obtenir un goût régulier, une texture régulière. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| La teneur en matière grasse du lait entier liquide s´élève à 3,50 % au minimum. Le lait entier concentré non sucré doit contenir au minimum 7,50 % de MG, le lait entier sucré 9 % au minimum et le lait entier en poudre 26 % au minimum. La mention " entier " est facultative: par exemple, un lait commercialisé sous l´appellation " lait pasteurisé " ou " lait concentré " est un lait entier. l´emballage du lait entier est à dominante rouge. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| La teneur en matière garasse du lait écrémé liquide ne doit pas être supérieure à 0,30 %. La mention écrémé est obligatoire. l´emballage du lait entier est à dominante verte. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| La teneur en matière grasse du lait demi-écrémé liquide doit se situer entre 1,50 % au minimum et 1,80 % au maximum. Seul le lait cru ne peut pas être écrémé. La mention demi-écrémé est obligatoire. l´emballage du lait demi-écrémé est à dominante bleue. ..... |
