328 Fiches "France"
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Se dit d´un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d´éliminer le maximum de lactosérum. .....  |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Se dit de tous les fromages bleus. La couleur et la répartition de la moisissure (pénicillium glaucum ou roqueforti) appelée aussi "persillage" varient selon chaque fromage. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Se dit d´un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Fromage dont le caillé a subi un chauffage au moment de son tranchage. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Procédé thermique consistant à chauffer le lait jusqu'à une température de 72°C au moins et jusqu'à 85°C au plus, pendant 15 à 20 secondes qui détruit tous les germes pathogènes. Elle est suivi d´un refroidissement rapide à 4°C. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Cet excellent fromage fermier, au lait cru (bien sûr) peu connu, m'a été présenté par mon ami Jean-Marie Cacheux, le célèbre sommelier du Nord. Ce pavé de 400 grammes environ est fabriqué à la ferme du "Pas de l´Escault" dans le département du Nord par Monsieur Gérard Dubus et ses collègues. On le déguste avec la Bière de St Landelins. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Mot masculin qui désigne une petite couche ou couverture de paille sur laquelle sont disposés certains fromages au moment d´être vendus. Le plus souvent, ces fromages sont présentés "à nu" sur ces paillons, ce qui semble indiquer des productions fermières ou artisanales.Petit paillasson sur lequel on expose les fromages à la vente. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Olivet bleu mais cendré avec des cendres de sarments (branchages de vigne). Cette présentation vient de l´Olivet qui était préparé pour les vendanges. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Olivet recouvert de poivre. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Olivet recouvert de brindilles de foin. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Centre de production ayant donné son nom au fromage et où il existe une forte laiterie coopérative produisant des fromages réputés de formes et formats divers. ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Archétype des fromages à la feuille de la région poitevine des Deux-Sèvres. Devenu très rare: si on le trouve, c´est le format réduit par rapport à l´ancien: 13 cm de diamètre et 3 cm d´épaiseur. Saveur robuste en état de maturité. ..... |
