328 Fiches "France"
Fiche de Resus
Postée le 19-07-2016 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Appellation d´origine grecque. La législation européenne reconnaît aussi l´appellation yoghourt, d´origine turque. Le yaourt appartient à la famille des laits fermentés. Les deux dénominations sont réservées au lait fermenté obtenu par le développement des seules bactéries lactiques dites " lacto-bacillus bulgaricus " et " streptococcus thermophilus ", qui doivent se trouver vivantes dans le produit fini. Pour les laitages au bifidus, seule l´appellation lait fermentée est autori .....  |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Fromage fondu de la Fromagerie Bel qui a fait le tour du monde. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Par ce procédé, le lait est poussé à travers une membrane semi-perméable qui sélectionne et retient protéines et matières grasses, tandis qu'elle laisse passer l´eau, le lactose et certains sels minéraux ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Fromage frais, assez crémeux et riche en matière grasse (le lait est enrichi de crème), au moins 75 % de matière grasse. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Le mot désigne généralement un moine entré à la Trappe, ordre religieux chrétien très strict. Appliqué au monde plus séculairement voluptueux des fromages, le trappiste est le plus souvent un fromage à pâte pressée, fabriqué en abbaye ou qui entre dans la tradition monastique. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Ou Monts des Cats ou Trappe de Sainte Marie du MontAutrefois, les familles du Nord le dégustaient le matin avec leur café. Avec le Maroilles, le Parmesan, le Munster et tant d´autres, le Mont des Cats est encore un fromage hérité du génie monastique. Il est fabriqué depuis près d´un siècle par les trappistes du Mont des Cats, sur le modèle du Saint-Paulin, lui-même dérivé du Port du Salut. Sa pâte est mi-dure. Les religieux l´affinent 2 mois en cave humide. Il contient 40 à 45% ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Transfert des animaux dans les pâturages d´altitude, l´été. Donne souvent l´occasion à d´importantes célébrations locales et festives. Celles des moutons dans les Pyrénées sont connues pour les fêtes de villages qui les accompagnent.Le mot désigne une période de l´année qui va du mois d´avril au mois d´octobre environ et où le bétail se nourrit d´herbages de montagnes. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Instrument utilisé pour briser, découper le caillé . ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Méthode de travail permettant de suivre un produit ou un groupe de produit, de sa fabrication à sa vente. Ainsi, cette méthode permettra de suivre la fabrication de la journée d´un producteur, son affinage et sa vente chez le fromager ou dans un autre lieu. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Préparation fromagère assez répandue dans l´Ouest de la France. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Tomme dont le taux de matière grasse est bas. Travaillé à partir de lait écrémé. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Tomme de montagne sèche baignée dans des fûts avec du marc. Assez courant en Savoie et Haute-Savoie. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Pâte de Cantal ou de Laguiole au premier stade de fabrication avec laquelle on fait l´Aligot. ..... |
