328 Fiches "France"
Fiche de Resus
Postée le 20-08-2015 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Les premiers documents attestant les vocations fromagères des abbayes remontent à l´an 1060, avec les moines de Conques (Aveyron) qui, selon les textes, à titre de redevance annuelle de leurs fermages, devaient payer deux gros fromages. Aujourd´hui, seuls quelques monastères ont encore une activité fromagère. On peut citer, entre autres, l´Abbaye de Tamié (Savoie) ou plusieurs moines bénédictins s´activent encore tous les jours à la production d´un fromage à découvrir, assez pro .....  |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Meule d´Abondance obtenue à partir de laits d´alpage, c´est-à-dire de pâturages d´altitude, verdoyants et ouverts aux vaches pendant quelques mois l´été mais recouverts de neige, les autres mois. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Période pendant laquelle le fromage en cave, à température et humidité constante ou évolutive, va recevoir de nombreux soins, retournements, brossages, lavages à l´eau salée, qui l´amèneront, sous l´effet des ferments, levures et moisissures, à parfaite maturation et prêt à la dégustation. La durée d´affinage d´une meule de Comté (fromage à pâte pressée cuite) est par exemple de 3 mois minimum alors que celle d´un Camembert de Normandie (fromage à pâte molle) est de 3 se ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Celui dont le métier est d´acheter des fromages jeunes ou dits blancs afin de les amener, par son savoir et son art, à leur meilleur niveau de maturation. Son travail est déterminant au regard des fromages de montagne (Franche-Comté, Alpes, Massif Central) mais aussi pour tous les fromages fragiles comme le Munster, les Bries au lait cru ou les fromages de chèvre. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Les producteurs de fromages à pâte persillée utilisent des aiguilles pour piquer la pâte des fromages afin de l´aérer et de faciliter le développement des souches de pénicillium semées auparavant. Si le piquage était hier manuel, il fait aujourd´hui parti des tâches qui ont été mécanisées. Pour le Roquefort, par exemple, un bon piquage est une intervention essentielle. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Autre nom de l´Aisy. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| C´est un des plats traditionnels de la région de Rouergue et plus généralement de toute l´Auvergne. On le prépare avec de la tome fraîche, fromage de Laguiole jeune ou Cantal frais que l´on mélange avec une purée de pommes de terre, de l´ail broyé et un fond de lard chauffé. On la déguste aussi avec des tripous. Bloc de 20 kg environ. 45 % de MG. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| La Maison Androuët, installée au 41 rue d´Amsterdam à Paris 8e, est une des plus célèbre crémerie, mondialement connue. Créée en 1909 par henri Androuët, elle est devenue avec le temps un lieu magique, tel le temple des inconditionnels où l´on pouvait y découvrir les meilleures spécialités dans de superbes caves d´affinage et le plus beau plateau de fromages avec les plus fins mariages de terroirs. Avec le restaurant et les salons aménagés, l´adresse prit une ampleur auprès d ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Ancienne appellation des fromages du Pays d´Auge (Normandie), appelé aussi hier, augelot, dont on retrouve les premières traces dans le célèbre Roman de la rose (13e siècle) de Guillaume de Lorris. d´autres y voient un cousin du Maroilles au même titre que le Dauphin et le Larron. ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| AOC: Caractérise un lien intime et spécifique entre un produit, un terroir et un savoir-faire humain.Caractérise un lien intime et spécifique entre un produit, un terroir et un savoir-faire humain ..... |
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Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| AOP: Appellation d´Origine Protégée. ..... |
