Le cochon et le boeuf
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10 dernières fiches publiées  

Fiche de Resus Postée le 19-07-2016 LexiqueFromage: "Lexique et Français"   France


Appellation d'origine grecque. La législation européenne reconnaît aussi l'appellation yoghourt, d'origine turque. Le yaourt appartient à la famille des laits fermentés. Les deux dénominations sont réservées au lait fermenté obtenu par le développement des seules bactéries lactiques dites " lacto-bacillus bulgaricus " et " streptococcus thermophilus ", qui doivent se trouver vivantes dans le produit fini. Pour les laitages au bifidus, seule l'appellation lait fermentée est autorisée .....

Fiche de Resus Postée le 20-08-2015 LexiqueFromage: "Lexique et Français"   France


Les premiers documents attestant les vocations fromagères des abbayes remontent à l'an 1060, avec les moines de Conques (Aveyron) qui, selon les textes, à titre de redevance annuelle de leurs fermages, devaient payer deux gros fromages. Aujourd'hui, seuls quelques monastères ont encore une activité fromagère. On peut citer, entre autres, l'Abbaye de Tamié (Savoie) ou plusieurs moines bénédictins s'activent encore tous les jours à la production d'un fromage à découvrir, assez proche d .....

Fiche de Resus Postée le 20-08-2015 LexiqueFromage: "Lexique et Français"   France


Les premiers documents attestant les vocations fromagères des abbayes remontent à l'an 1060, avec les moines de Conques (Aveyron) qui, selon les textes, à titre de redevance annuelle de leurs fermages, devaient payer deux gros fromages. Aujourd'hui, seuls quelques monastères ont encore une activité fromagère. On peut citer, entre autres, l'Abbaye de Tamié (Savoie) ou plusieurs moines bénédictins s'activent encore tous les jours à la production d'un fromage à découvrir, assez proche d .....

Fiche de Resus Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français"   France


Se dit d'un fromage moelleux et onctueux, ni trop fort, ni trop jeune, à point pour être consommé.

Fiche de Resus Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français"   France


Il s'agit d'un des facteurs déterminants de la coagulation du lait avec la température et la présure. Elle apparaît au début de la fermentation lactique.

Fiche de Resus Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français"   France


Coagulation du lait sous l'effet de la présure. Dans les faits, le lait, encore chaud, réchauffé ou froid est placé dans de grandes cuves en cuivre où il caille sous l'effet de l'adjonction d'une dose de présure et d'un brassage manuel ou mécanique.

Fiche de Resus Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français"   France


Se dit d'un fromage à pâte pressée non cuite bien lisse ou d'un Emmental sans trou.

Fiche de Resus Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français"   France


Le mot vient de "boeuf" et désigne les boeufs, les vaches, les taureaux, les veaux.

Fiche de Resus Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français"   France


Riche région fromagère, située entre Seine et Marne, en Ile-de-France qui a vu la naissance de nombreux fromages, Brie de Meaux, de Melun, de Nangis, de Coulommiers, de Montereau, de Provins...

Fiche de Resus Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français"   France


Triple-crème, type de fromage frais, assez crémeux et riche en matière grasse, de taille supérieure, assez récent.