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10 dernières fiches publiées
Fiche de Resus
Postée le 19-07-2016 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Appellation d´origine grecque. La législation européenne reconnaît aussi l´appellation yoghourt, d´origine turque. Le yaourt appartient à la famille des laits fermentés. Les deux dénominations sont réservées au lait fermenté obtenu par le développement des seules bactéries lactiques dites " lacto-bacillus bulgaricus " et " streptococcus thermophilus ", qui doivent se trouver vivantes dans le produit fini. Pour les laitages au bifidus, seule l´appellation lait fermentée est autori .....  |
Fiche de Resus
Postée le 20-08-2015 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Les premiers documents attestant les vocations fromagères des abbayes remontent à l´an 1060, avec les moines de Conques (Aveyron) qui, selon les textes, à titre de redevance annuelle de leurs fermages, devaient payer deux gros fromages. Aujourd´hui, seuls quelques monastères ont encore une activité fromagère. On peut citer, entre autres, l´Abbaye de Tamié (Savoie) ou plusieurs moines bénédictins s´activent encore tous les jours à la production d´un fromage à découvrir, assez pro ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Meule d´Abondance obtenue à partir de laits d´alpage, c´est-à-dire de pâturages d´altitude, verdoyants et ouverts aux vaches pendant quelques mois l´été mais recouverts de neige, les autres mois. |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Période pendant laquelle le fromage en cave, à température et humidité constante ou évolutive, va recevoir de nombreux soins, retournements, brossages, lavages à l´eau salée, qui l´amèneront, sous l´effet des ferments, levures et moisissures, à parfaite maturation et prêt à la dégustation. La durée d´affinage d´une meule de Comté (fromage à pâte pressée cuite) est par exemple de 3 mois minimum alors que celle d´un Camembert de Normandie (fromage à pâte molle) est de 3 se ..... |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Celui dont le métier est d´acheter des fromages jeunes ou dits blancs afin de les amener, par son savoir et son art, à leur meilleur niveau de maturation. Son travail est déterminant au regard des fromages de montagne (Franche-Comté, Alpes, Massif Central) mais aussi pour tous les fromages fragiles comme le Munster, les Bries au lait cru ou les fromages de chèvre. |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Les producteurs de fromages à pâte persillée utilisent des aiguilles pour piquer la pâte des fromages afin de l´aérer et de faciliter le développement des souches de pénicillium semées auparavant. Si le piquage était hier manuel, il fait aujourd´hui parti des tâches qui ont été mécanisées. Pour le Roquefort, par exemple, un bon piquage est une intervention essentielle. |
Fiche de Resus
Postée le 06-12-2004 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
| Autre nom de l´Aisy. |
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