lecochonetleboeuf - charcuterie et boucherie
Recherche
banniere Lecochonetleboeuf
Charcuterie, boucherie et traiteur
Votre
PUB
ici  
 
 

Progression lexrec:
/ Index / Répartition / Sélection / Description

34 Fiches "F"

Fiches 1 à 30 sur 34
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Manière de donner à une pâte, à une préparation une certaine forme un aspect particulier etc... (Ex: façonner des petits pains) .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Opération qui consiste à laisser séjourner un gibier à poils ou à plumes dans un endroit frais pendant quelques jours pour développer sa saveur et l´attendrir par l´effet de la mortification. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Appareil cylindrique à haut bord dans laquelle on insère un panier de fil métallique muni d´une anse Cet ustensile permet ainsi de cuire les pâtes et de les égoutter dès la sortie de l´eau .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Préparation à base d´aliments hachés, assaisonnés et parfois liés: utilisée pour la confection des quenelles, des pâtés, des terrines, des galantines ou pour garnir certaines préparations. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Remplir d´une préparation l´intérieur d´un fruit, d´un légume, d´une viande, d´un poisson. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Se dit d´une grillade ou d´un gâteau dont le dessus est brûlé. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Orner de festons - torsader légèrement la pâte avec les doigts .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


A) Partie la plus délicate d´un animal (filet de boeuf, de sole, de volaille) b) Quelques gouttes de citron ou de vinaigre ajoutées dans une préparation. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Lever les filets de la carcasse - se dit aussi pour le lapin quand on le prend au lacet .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


(A la) La garniture financière se compose de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère. Elle accompagne principalement les pièces de boucherie et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Fixer un socle sur un plat au moyen d´une pâte faite de farine et d´eau. Chauffer légèrement le fond du plat pour durcir cette pâte. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


(A la) Garniture composée de chou vert braisé, de carottes et navets tournés et glacés, de fines tranches de poitrine salée et de pommes de terre. On appelle également "à la flamande" les asperges préparées avec de l´oeuf dur. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


A) Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier pour éliminer les duvets b) Arroser d´alcool ou de liqueur une préparation et l´enflammer généralement avant une réalisation d´une sauce. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Disposer autour d´une pièce principale de petits éléments de garniture de même nature que la pièce. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Saupoudrer très légèrement avec les doigts soit le plan de travail, soit une abaisse, une pâte afin d´éviter qu'elle colle. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Petits motifs de décoration en forme de croissant et réalisés à partir de rognures de feuilletage. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


(A la) Préparation qui s´applique surtout aux poissons et aux oeufs qui sont ainsi placés sur une couche d´épinard étuvés au beurre et nappés d´une sauce Mornay, saupoudrés de fromage râpé et gratinés. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Garnir le fond et les parois d´un moule, d´un cercle à tarte, d´une plaque avec une abaisse de pâte afin qu'elle épouse bien la forme. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


(de cuisson) Jus ou extrait de viande, de volaille ou de légumes assaisonné ou aromatisé. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Cuire doucement à couvert sans eau avec un peu de beurre (voir étuver) Ex: chiffonnade de laitue ou d´oseille, fondue de poireaux, de tomates. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Pâtes ou appareils servant à la confection de certaines pâtisseries (fonds de génoise, de progrès, de dacquoises etc.) .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Trou que l´on fait dans un tas de farine disposée sur un plan de travail ou un récipient creux, afin de retenir au centre les différents ingrédients entrant dans la composition de la recette. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


(A la) Préparation composée de champignons sauvages (morilles, girolles, cèpes) sautés et étuvés au beurre, pommes de terre noisette et lardons rissolés. Elle accompagne généralement les viandes et volailles. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Appareil servant à battre une sauce pour l´empêcher de faire des grumeaux .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Le fait de fouler s´applique lorsque l´on passe une préparation semi-liquide au chinois On foule avec une petite louche en donnant un mouvement de haut en bas, afin d´aider le liquide à mieux passer au travers du chinois. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Passer une crème ou une sauce à travers une étamine humide en s´aidant d´une spatule en bois (cette opération se fait en général à deux personnes). .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Ecraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail afin de la rendre plus homogène et de mieux incorporer tous les éléments qui la compose Lorsque l´on fraise, il faut faire attention de ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait cassante et moins bonne à la dégustation. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Mélanger la pâte en la pressant avec la paume de la main pour éliminer d’éventuels grumeaux. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Abaisser rapidement la température d´une préparation en la plaçant dans un bain de glace vive additionné de sel. .....
Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique"   France


Faire réduire. .....
Fiches 1 à 30 sur 34


  Tous les Logos et Marques sont déposés, les commentaires sont sous la responsabilité de ceux qui les ont publiés.
  Tous droits réservés © - Enregistrement, reproduction et copie interdits