479 Fiches "france"
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
Le cul de poule est en récipient généralement en inox
Il a la forme d´un saladier avec un fond soit arrondi, soit plat
Il permet d´être utilisé directement sur une flamme et est très utilisé dans la confection de toutes les préparations en cuisine. .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| 1 - Pain de mie taillé de formes et d´épaisseurs variées, généralement frit au beurre
2 - Gelée prise, découpée soit à l´emporte-pièce, soit au couteau, de formes variées et utilisée pour festonner la bordure de certains plats froids. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| (A la)
Se dit des aliments que l´on mange crus sans assaisonnement autre que du sel. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| Fine membrane graisseuse qui entoure l´estomac des animaux de boucherie et plus spécialement celui du porc. On s´en sert pour envelopper la chair à saucisse et faire des "crépinettes" et pour maintenir pendant la cuisson toute préparation hachée. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| 35% de matières grasses appelée aussi crème double ou à fouetter ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| Mettre un couvercle, un papier sulfurisé ou une feuille d´aluminium, sur un récipient ou sur une garniture ou autres aliments mis en cuizsson ou qui réchauffent, pour éviter une évaporation trop rapide de l´humidité ou le dessèchement des préparations. ..... |
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Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| Chocolat riche en beurre de cacao, utilisé en pâtisserie et en confiserie. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| 1 - Préparation subissant ou ayant subi l´exposition brutale d´un feu trop vif
2 - Expression désignant l´espace de temps consacré "au service" proprement dit, et plus particulièrement pour la période la plus active. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| Disposer régulièrement sur une plaque à pâtisserie, avant leur cuisson, une pâte à choux (choux, éclairs...), un appareil à petits fours, une pomme duchesse... en les poussant à l´aide d´une poche à décorer munie d´une douille unie ou cannelée, en leur donnant la forme appropriée à leur dénomination. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| Papier sulfurisé découpé en petit triangle équilatéral roulé en forme de cône
Garni de beurre ramolli ou de crème de beurre ou autre appareil à décor, il est utilisé pour la décoration des petits fours frais, canapés. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| Ramasser (récupérer entièrement), à l´aide d´un ustensile en corne, comme la définition l´indique (ou plus fréquemment en matière plastique), une pâte, un appareil ou une crème, afin d´en utiliser le maximum, ou pour éviter qu'ils se dessèchent sur les parois du récipient. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "C et Lexique" France
| Ustensile permettant de racler le beurre pour former des coquilles. ..... |
