479 Fiches "france"
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
(A la)
Préparation qui s´applique surtout aux poissons et aux oeufs qui sont ainsi placés sur une couche d´épinard étuvés au beurre et nappés d´une sauce Mornay, saupoudrés de fromage râpé et gratinés. .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
| (A la)
Garniture composée de chou vert braisé, de carottes et navets tournés et glacés, de fines tranches de poitrine salée et de pommes de terre. On appelle également "à la flamande" les asperges préparées avec de l´oeuf dur. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
| Fixer un socle sur un plat au moyen d´une pâte faite de farine et d´eau. Chauffer légèrement le fond du plat pour durcir cette pâte. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
| (A la)
La garniture financière se compose de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère. Elle accompagne principalement les pièces de boucherie et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
| Appareil cylindrique à haut bord dans laquelle on insère un panier de fil métallique muni d´une anse
Cet ustensile permet ainsi de cuire les pâtes et de les égoutter dès la sortie de l´eau ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "F et Lexique" France
| Opération qui consiste à laisser séjourner un gibier à poils ou à plumes dans un endroit frais pendant quelques jours pour développer sa saveur et l´attendrir par l´effet de la mortification. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "A et Lexique" France
| 1 - Mettre dans une étuve certaines préparations afin de les faire sécher ou de les mettre à l´abri de l´humidité
2 - Placer certaines pièces en pâte levée dans une étuve en vue d´une fermentation
3 - Cuire doucement à l´étouffée certaines préparations (ex: haricots-verts) ..... |
